Pour 4 personnes il vous faut :
8 à 12 noix de St Jacques (suivant grosseur ou appétit !!)
12 crevettes crues
1 blanc de poireau
1 carotte
1 échalote
1 cc de fond de poisson
20 cl de crème fraîche épaisse
Vin blanc
1 dose de safran
Dans un premier temps décortiquer les crevettes, nettoyer les St Jacques et couper les légumes en fine brunoise.
Faites revenir l’échalote émincée dans un peu d’huile, ajoutez la brunoise puis les crevettes. Bien mélanger avant d’incorporer le fond de poisson et de mouiller avec un peu de vin blanc. Après complète évaporation, ajoutez la crème fraîche et la dose de safran. Rectifiez l’assaisonnement et poursuivez la cuisson quelques minutes (ne pas amener à ébullition).
Disposez dans des cassolettes et enfournez pour 10mn th6-7.
Pendant ce temps, poêlez les St-Jacques dans une noisette de beurre 2-3 minutes par face et les disposez dans les cassolettes. Parsemez de persil… A table !!
